万物皆可预制?一文讓你了解预制菜的前世今生

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（一）需求方：B端需求强劲，C端放量期近

预制菜的客户可分為B端、C端，此中B端客户重要包含高端星级旅店、連锁餐饮、中小餐饮&外賣、團餐、乡厨等去疣膏,，C端客户包含線下的农贸市場、商超&連锁店和線上的電商平台、新零售平台等。

B端客户對预制菜產物的诉求重要在于產物力和不乱性，比拼的焦點是本錢、效力、范翻譯社,围、辦事和渠道深度。C端客户對预制菜產物的诉求重要在于口感和便當性，比拼的焦點是品牌、消费者触达和营销洞察。

B端：餐饮連锁化趋向较着，降本增效需求急迫

餐饮連锁化率、外賣浸透率、房錢與人工本錢延续抬升驱動B端需求增加。预制菜被遍及利用于B真個缘由在于削減餐厅的人工本錢和後厨面积，提高後厨出餐效力及菜品毛利，晋升坪效，焦點價值點為效力與本錢。

因為中式餐饮從選材到建造流程繁杂，難以同一尺度化辦理，我國餐饮品牌CR5仅约2%，且TOP5中除海底捞外其余均為西餐。亚洲國度中日本餐饮品牌CR5到达14%，韓國也到达7%的程度。虽然我國餐饮連锁化程度與發財國度存在较大差距，可是其增速却绝不減色，餐饮連锁化将是大势所趋。据欧睿國際展望，2024年我國餐饮連锁化率有望到达20%。連锁餐饮出于同一出品品格、包管出餐速率、改良本錢布局等目標，拉動對预制菜品的需求。

暖锅類、中式快餐企業扩大快速拉升速冻半制品菜、预制菜需求，食材尺度化趋向受益行業厂商。因為暖锅原質料可能是以冻品采購顯現，中式快餐亦可采購制品治療灰指甲,、半制品菜肴来低落運营本錢，保障供给的原質料品控不乱且高效。在這類行業趋向下，食材尺度化、高效力需求不竭加强，速冻食物在B端渠道将進一步打開。

中小餐饮企業本錢不竭爬升，预制菜可低落餐饮門店的房錢及人工本錢，優化本錢布局，加强红利能力。在餐饮行業如日方升的暗地里，愈歐冠盃投注,来愈多的商家谋劃面對高額房錢、人工本錢、采購本錢“三座大山”的重压，而中心厨房的意义恰是在于帮忙餐饮企業減低本錢、提高效力。對付餐饮企業来讲，中心厨房一方面可以或许供给所需的半制品或制品菜肴，大大提超過跨過餐效力，也能够削減消费者期待就餐的時候。此外，中心厨房已取代完成大量屋瓦工程,後厨事情，厨房所需人力和面积也可得當缩減，從而晋升餐饮企業利润程度终极到达減费增效的目標，進一步帮忙餐饮企業連锁化、范围化成长。

天眼查数据顯示，预制菜相干專利申請近3年處于高速增植牙診所,加态势。截止到2022年12月，预制菜相干專利申請已有55項，同比上升266.67%。此中，專利申請重要触及加工、包装工艺，诸如：“一種經超声腌制预處置的萝卜炖牛腩预制菜及其加工工艺”，“一種罐装團鱼预制菜的制备法子及装备”等菜肴建造工艺的專利。

圖3 “一種經超声腌制预處置的萝卜炖牛腩预制菜及其加工工艺”專利信息示例