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夏日已颠末了泰半，信赖大师都已把糟卤学到了位！
但小编今天在這家連任三届米其林一星食府，并持续三年上榜《黑珍珠餐厅指南》钻石餐厅——明阁，尝到了它的立异滋味！
分歧于其他糟卤，它的味道夹杂着清香，爽口解暑，進口難忘。
屡次扣問大厨以後，他终究松了口，本来是加了2種“機密食材”。
有台北借錢,了他們的参加讓糟卤的味道加倍醇厚，完善的混搭交融了食材的鲜美，口感上更有條理感。
進口有咸酸滋味後有酒糟香气扫尾，回味更有清爽的果香……
下面咱們就請到了錢大厨来教大师這道夏日新品——咸柠糟醉三味。
有了這份醉卤汁，在家万物皆可泡。
錢 麟
30年的中餐摒挡履历
上海虹桥康得思旅店
中餐厅行政总厨
食材筹备
/ 食材 / : 5個草虾、半根毛山藥、2個带子
/ 调料 / : 糟卤、花雕、咸柠檬、鸡粉、糖、話梅
可按照本身的爱好更換食材
计量单元：
以右圖中的勺子巨细為准
1调羹 = 15 ml
以右圖中的勺子巨细為准
1茶匙 = 6 ml
以右圖中的勺子巨细為准
1碗 = 250 ml
鶯歌通馬桶,建造進程
01
第一步：處置食材
起锅烧水自動跳繩,，水開後转小火，放入带子渐渐捂熟。
随後将焯完水的带子，放入冰水中冷却後切成片。
山藥去皮，改刀成块状。
Tips：
▶ 大厨用的是毛山藥，口感加倍爽利，喜好软糯口感可以選擇铁棍山藥。
将焯完水的草虾，放入冰水中冷却。
随後将它頭去壳留下凤尾。
02
第二步：泡制
在1碗（250ml）糟卤中参加1茶匙（6g）糖和0.5茶匙（3g）鸡粉，搅拌平均後倒入食材中。
Tips：
▶ 糟卤的量需没過食材。
随後参加1.6调羹（25ml）的花雕酒。
Tips：
▶ 糟卤：花雕酒=10:1；
▶ 加了花雕酒更能晋升糟卤的香味。
2大魂魄食材
闪亮登場
1
2
放入切成片的咸柠和2颗話梅，搅拌平均。
Tips：
▶ 咸柠切成片，味道更易開释出来；
▶ 糟卤中富有梅子的香味，更有條理感。
最後包上保鲜膜放入冰箱冷藏2個小時便可。
咸柠不會像新颖柠檬那懶人減肥方法,样刺激，有了它的参加會讓糟卤的味道加倍醇厚，口感上更有條理感。進口有咸酸滋味後有酒糟香气扫尾，回味更有清爽果香…… |
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發表於 2024-6-7 21:58:50
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