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標題: 万物皆可卤,一锅卤汁全搞定!4種做法,比買的還入味,解馋過瘾 [打印本頁]

作者: admin 時間: 2024-6-7 21:47
標題: 万物皆可卤,一锅卤汁全搞定!4種做法,比買的還入味,解馋過瘾
南港通馬桶,大师想卤鸭貨的話，可以参照這個食谱，固然咱們只卤了鸭腿，可是大师還可以按照本身的需求参加鸭翅、鸭肠、鸭脖、鸭掌、鸭頭、鸭胗等。

1.筹备食材：

起首咱們筹备把鸭腿放入净水中浸泡半個小時，去除内里的血渍不然卤出来會有腥味。

筹备一個小盆子，放入几粒八角、一小撮丁香、两节桂皮、几块良姜、一小把白芷、一小把香叶、一把干辣椒、一小撮小茴香、两個肉蔻拍散、几個砂仁、几粒白寇、两粒草寇、一把花椒止痛膏推薦,和一小把麻椒，咱們卤的鸭腿比力多，香料要多放一些加倍出味。把所有的香料用净水洗清洁，再換水浸泡30分钟如许更易出香。

大黑咖啡推薦,葱破開切成段；生姜切成丝放在一块兒；再筹备半根胡萝卜和半個洋葱，别離切成片备用；把浸泡好的鸭腿洗濯清洁沥干水份备用。

2.鸭腿焯水：

锅内烧水冷水放入鸭腿，水烧開今後打去锅中的浮沫，然後转小火炖煮5分钟把鸭腿倒出来，再次用净水洗清洁沥干水份备用。

3.炸制鸭腿

美國黑金,锅内烧油，油温五成热時，把沥干水份的鸭腿倒入锅中連结小火炸1分钟，這一步主如果為了给鸭腿上色，鸭腿炸成红棕色時捞出来放在桶锅中备用。

4.建造葱油：

锅内倒入适當的植物油，油温五成热時放入葱段和姜片，倒入洋葱和胡萝卜開小火渐渐炸，這一步主如果為了提取内里的葱油和香味，葱姜炸干炸成金黄色時倒出来，咱們只用葱油，把葱油也倒入桶锅中，用葱油卤出来的鸭腿加倍鲜香。

5.熬制糖色：

锅烧热今後放入一小把冰糖用勺子敲碎，不绝地搅拌讓冰糖快速熔化，糖汁由浅黄色酿成红棕色時沿锅邊倒出适當的净水，转大火烧開糖色就熬好了。

6.卤制鸭腿：

糖色也倒入桶锅中，再参加老抽10克上色，把色彩搅平均倒入浸泡好的香料，参加食盐新店抽化糞池,20克鸡精20克，再淋入一勺高度白酒去腥增香，卤的時辰水要多放一些，受热加倍平均轻易入味，先大火烧開再转小火焖煮40分钟，讓鸭腿吸取香料的味道。

40分钟今後鸭腿已炖熟了，很是的红润软烂，這個時辰關火再浸泡1個小時，讓鸭腿充實吸取汤汁入味，最後把鸭腿盛放在盘中浇上卤汤甘旨即成。日貨百貨推薦,

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