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標題: 之前大意了!万物皆可“酸嘢”的广西,在腌制方式上原来不止1種 [打印本頁]

作者: admin 時間: 2024-6-7 22:08
標題: 之前大意了!万物皆可“酸嘢”的广西,在腌制方式上原来不止1種
广西是一個“味道很冲”的省分：一碗螺蛳粉，讓很多人“聞到就想吐”；一锅牛瘪暖锅，讓很多广西人至今不敢下筷；一碗生榨粉，讓外埠人说它又臭又馊下不了口；另有鸡屎藤饼、狗屁藤糍粑、酸嘢……若是看名字就被吓走了，那不少人注定與广西的這些美食無缘了。

不少人最起頭時嘴里总说着不要不要，但當這些美食一進口，直接搔到了味蕾的痒處，身體刹時就出賣了本身，吃了一口還要再来一口。

出格是在炎天，大街冷巷到處可见的酸嘢摊，更是女生們的零嘴。正所谓“英雄惆怅丽人關，丽人惆怅酸嘢摊”，逛街的女生們拎着一袋酸嘢，邊走邊吃，進口一個瘦肚子方法,一爽利，讓它在广西浩繁美食中占着一席之地。在广西人看来，酸嘢的首要性，不亚于嗦粉！

万物皆可“酸嘢”

在广西人眼中，酸嘢是集浩繁甘旨于一身的美食，荤、素食品皆可腌酸，在酸嘢摊上几十個品種任君筛選，足以窥见广西食材的丰硕。

没有一個果子能幸免

广西一向有“瓜果王國”的称呼，在天下的瓜果排名中，不管是產量仍是種類都是首屈一指的，這也给广西人做酸嘢供给了得天独厚的食材来历，没有一颗果子能逃走得出广西的酸嘢摊。

可以说，广西的時令瓜果皆可“酸”——桃子、李子、菠萝、梨、山查、番石榴、杨桃、木瓜、猕猴桃、芒果等。這些瓜果一旦被摆上酸嘢摊，賣瓜果的商贩就再也不以“甜過初恋”為噱頭了，一罐罐透明的缸就是最大的噱頭，即便不写招牌，广西人城市不禁自立地向它挨近。

拿来做酸嘢的瓜果颇有讲求，選料的菁華都在一個“生”字上，那些太熟太软的瓜果腌制後會變软，影响口感。

有人说，那碰着自带酸味的瓜果，吃起来必定更酸了，現實上不會。它們不但不會像想象中那末酸，吃起来反而是酸中带着甜，做成酸嘢後激起出了瓜果内涵的甜味。可以说，那些酸味瓜果一辈子中最光辉的几個小時就是在酸嘢摊上渡過的。

最使外埠人不可思议的是，在广西買瓜果，总會有不测收成，不少人會收到不知名的一小包工具，最初還觉得是干燥剂或催熟剂，問了以後才晓得是调料。出格是广西每一年的芒果季，很多果农還會贴心肠随箱放上一小包的甘草粉，内里一般含有甘草、盐、辣椒粉等，讓你可以直接拌着生吃，即便不去酸嘢摊，在家也能實現酸嘢自由。

说到调料，人們可以按照口胃参加酸梅粉、甘草粉、辣椒粉、红沙糖、白沙糖、盐、指天椒等，它們被广西人称為魂魄调料，有了它們的参加，酸嘢裹上了更丰硕的口胃，讓味觉在碰撞中吃出本身最得意的那一口。

蔬菜也難逃酸嘢摊

广西人對吃酸嘢的想象力，固然不止于瓜果，萝卜、黄瓜、頭菜、五彩椒、芋苗酸、子姜、藠頭、莲藕、紫甘蓝、酸菜、包菜、刀豆、豆角等蔬菜也難逃被制成酸嘢的運气。

為了腌制的蔬菜吃起来風韵更足，凡是必要用乳酸菌發酵两到三周的時候。

黄瓜、萝卜、藠頭、生姜應當是最多见的，而但這内里的冰镇萝卜皮可谓一绝，咬起来嘎嘣脆，太上頭了！吃酸嘢没有這一味，总感受缺乏了甚麼。

瓜果、蔬菜做成酸嘢後，它們照旧連结着自有的响亮，一口咬下，全部味蕾像是接管到了甘旨的旌旗灯号，不吃個一斤两斤都不愿放手。

荤的也能做酸嘢，绝了

但若你感觉酸嘢摊的食材有瓜果蔬菜就足够丰硕了，那你也過低估了广西人對吃的执着和想象力——除素的，荤的也不克不及少！

固然荤的食材不如素的丰硕，常见的只有鸡爪鸭爪，但只要它們俩一呈現，即便来個荤素大比拼，荤的可一點都不胆寒，在密封的玻璃罐里腌制一段時候後，肉質也渐渐產生變革，嚼起来變得响亮爽口，刹時上頭，過瘾水平丝绝不比素的差！

酸嘢摊現在就酿成了一個大杂烩，广西人巴不得把所有可以吃的都搞成酸嘢。瓜果、蔬菜、鸡爪鸭爪都参加了混战，食材和调味的丰硕，讓酸嘢摊上的盆盆罐罐都變得异样的热烈，老饕們可纵情享受。

广西腌酸嘢的方法不止一種

正所谓“一方水土養一方人”，酸嘢的食材大同小异，口胃也惊人的類似，把酸、甜、香、脆、鲜、辣@展%9wt75%示得极%YWHEu%尽%YWHEu%描%YWHEu%摹@，而腌制方法却半斤八两。從昔時秦始皇命令構筑灵渠時，庖丁們将泡菜工艺带到广西起頭，广西前辈們就連系本地饮食习气，發掘出了分歧的腌制方肩頸酸痛,法，讓門客尝到了風韵各别的酸嘢。

水加醋

用水加醋的方法，大师比力認识的就是都安酸嘢、靖西酸嘢、南宁酸嘢了。

把果蔬洗净後切成片状、块状，然後用米醋、白糖、凉開水等来淹没腌制，放入缸中密封几天便可食用。

好比在做萝卜酸時，先将萝卜洗净，切成片，然後烧水，水開後把萝卜片放進去烫一下，接着把烫過的萝卜放入到凉開水中，正好没過萝卜便可，随後放些米醋和糖，最後放入瓶罐中封實3天摆布，等酸味彻底浸入便可以吃了。

如许的酸嘢，饭前開胃，饭後解腻，老小咸宜。

酱油加醋

用酱油加醋的方法多见于玉林地域，由于参加了酱油浸泡，比纯真用水加醋的酸嘢多出了一份香味。

把筹备好的酱油、红糖交织放入切好的食材，在放入的進程中要邊搅拌邊试味，要更酸就多放醋，要更甜就多放糖，不敷咸就多放酱油或盐，太咸了就加一些凉開水便可。

第一次吃带有酱油味的酸嘢可能有些人不顺應，但吃過一次以後，必定也會爱上這怪异的風韵。

加酸糟

用酱油加醋浸泡出来的酸嘢未几见，那用酸糟来腌制的方法就加倍少见了，很多广西人都没日安玩美,吃過。

酸糟是一種由米饭發酵和菌變過来的食品，以大米、米酒為主料，在發酵進程中天然發生一股酸味，是贵港、乐業、武宣等處所的特點美食。

而拿酸糟来做酸嘢的，在贵港的很多處所就很常见。對付他們来讲，酸糟但是一個好工具，拿来水泡疹藥膏,腌制酸品，吃起来很迷人：先给玻璃缸洗净、消毒、風干，不沾油與水，把洗净切块的果蔬沥干水，搓一些粗盐安排十多分钟後滤掉盐水便可入缸，一层果蔬就放一层酸糟，放符合了便可以封缸，期待刀豆、萝卜、子姜等果蔬天然發酵後，一開缸就香飘满屋，放到嘴里嚼着吃，那是越嚼越香。

每到逢年過节，家里都少不了端上几碟酸糟酸嘢扫尾，食之酸、辣、爽、脆，健脾解腻，是很多家庭的必备美食。

在广西，吃酸嘢成為了一種平常的小幸福，一年四時都要吃酸嘢，出格是在酷热的炎天，它既是街邊小吃，又是消食開胃的美食，怎叫广西人不爱呢。

若要問广西报酬奈何此钟情酸嘢，缘由是广西太闷热了！它地處亚热带季民風候，纬度低，气温高，每到炎天就像蒸笼，吃酸嘢不但能祛热解暑、消食開胃，仍是广西人渡過炎炎夏季的续命神器，可见广西人是何等的有伶俐，用食品来化解天然的严格，并與天然调和相處。

那透明的玻璃缸内浸泡着的酸嘢，光彩各别，味道纷歧，喝粥時就着酸嘢吃，過瘾；闲時把酸嘢當零食，解馋；大鱼大肉後吃點酸嘢，除腻；饮酒厥後點酸嘢，醒酒……有了酸嘢，广西的美食才更完备！

酸嘢，讓广西人如斯钟情的經典小吃，若是你来广西，可必定别错過！

···你爱吃酸嘢嗎？最爱吃哪一種呢？在评論區奉告大师吧~

文\苏之

圖片\界邦村、部門来历于收集

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