“万物皆能卤”,我家用了20年的红卤水配方,色香味美,回味無穷

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卤水甘旨，是传统美食文化中的一種怪异方法存在。不管是大街冷巷的小摊贩，仍是高级餐厅里的名菜，卤水都是人們钟爱的美食之一。人們對卤水甘旨的爱好，既有對口感的寻求，也有對文化的传承和發扬。

卤水是一種烹调方法，采纳大火烧開小火慢炖的技能，讓食材充實吸取调料的味道，到瘦身茶,达口感鲜美、嫩滑入味的结果。卤水生髪,可以配以各類食材，如豆腐、鸡蛋、肉類等，讓每種食材都能在卤水中阐扬出怪异的風韵，讓人們回味無限。

下面我就给大师分享一款，我家一用了20年的全能红卤水配方，它含有花椒、八角、桂皮等多種香料，這些香料在烹制進程中互相交融下，形成為了怪异的复合香味。在参加辣椒感化下则使得口感加倍刺激，讓人不由得一口接一口地吃不绝。并可以感觉到浓烈的味道穿透舌尖直达大脑，讓人回味無限。

【第一步调】香料配比：

香料：二荆條辣椒80克，大红袍干花椒25克，白豆蔻20克，八角12克，荜拨10克，草果（去籽留皮）10克，千里桃園通水管,香、桂皮6克、小茴香6克，砂仁4克、甘草4克，丁香2克、排草2克。以上全数香料倒入容器里用净水洗净，控干內湖抽化糞池,水份备用制成香料包。

【第二步调】熬制高汤：

1.老母鸡一只宰杀洗净（约莫2000克摆布）猪大腿骨頭1000克，猪肉皮500克、鸡爪500克。

2.净锅上火倒入净水，以上全数原料别離凉水下锅，大火烧開撇净泡沫，然後捞出洗净控干水份备用。

3.净锅上火倒入净水30公斤，放入處置好的原料，大火烧開當即改小火卤制4個小時，然後滤渣留汁约的汤汁20公斤。

【第三步调】熬制红卤水：

1.汤汁全数倒入卤桶中，放入香料包及提早炸香的蔬菜料（姜片500克，葱段500克，洋葱200克），再倒入炸制蔬菜料的油脂（菜子油600克，鸡油400克），然後大火烧開改小火渐渐熬制4小時。

2.放入调料品调一下本身喜好的味道，精盐100克、鸡精100克，冰糖100克、酱油100克，料酒50克，味精60克。搅拌平均便可。

3.可以卤制，猪頭肉，牛肉，鸭脖，豆腐皮，等等一些肉食物和蔬菜成品。